Gezonde recepten uit maaltijdboxen: 5 favoriete gerechten

Je kent ze vast wel, die handige maaltijdboxen die wekelijks verse ingrediënten en recepten bij je thuis bezorgen. Of je nu een fan bent van de lokale producten van Boerschappen of een andere aanbieder, één ding is zeker: deze boxen zitten boordevol inspiratie voor gezonde en smakelijke maaltijden. Laten we eens een kijkje nemen in de keuken en vijf favoriete, voedzame recepten onder de loep nemen die je vaak in maaltijdboxen tegenkomt.

 

Kleurrijke quinoa bowl met gegrilde groenten

Deze voedzame bowl is een ware vitaminebom. Begin met het koken van quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen courgette, paprika en aubergine in stukken en rooster ze in de oven met een beetje olijfolie en kruiden. Meng de gare quinoa met de geroosterde groenten en voeg wat feta, pijnboompitten en verse kruiden toe. Maak het geheel af met een dressing van citroensap, olijfolie en honing. Deze maaltijd zit boordevol vezels, eiwitten en gezonde vetten.

 

Aziatische zalm met zoete aardappelpuree

Voor dit gerecht begin je met het maken van zoete aardappelpuree. Kook de zoete aardappel tot hij zacht is en pureer hem met een scheutje kokosmelk en wat versgeraspte gember. Bak ondertussen de zalmfilet in een pan met een beetje sesamolie. Maak een sausje van sojasaus, honing, knoflook en limoensap. Serveer de zalm op een bedje van zoete aardappelpuree, overgiet met de saus en garneer met lente-ui en sesamzaadjes. De omega 3-vetzuren in de zalm en de vezels in de zoete aardappel maken dit een voedzame maaltijd.

 

Vegetarische linzen-curry

Deze hartverwarmende curry is perfect voor koude dagen. Start met het fruiten van ui, knoflook en gember in een pan. Voeg vervolgens currypoeder, kurkuma en komijn toe en bak kort mee. Doe er een blik tomatenblokjes en kokosmelk bij, samen met rode linzen en laat het geheel sudderen tot de linzen gaar zijn. Voeg op het laatst nog wat spinazie toe en laat deze slinken. Serveer met zilvervliesrijst en een lepel yoghurt. De linzen zorgen voor een flinke portie plantaardige eiwitten en vezels.

 

Mediterrane kip met geroosterde groenten

Verwarm de oven voor en leg kipfilets in een ovenschaal. Bedek ze met plakjes citroen, tijm en rozemarijn. Snijd courgette, paprika, rode ui en cherrytomaatjes in stukken en verdeel ze rond de kip. Besprenkel alles met olijfolie en wat balsamicoazijn. Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven tot de kip gaar is en de groenten licht geroosterd zijn. De combinatie van eiwitrijke kip en een verscheidenheid aan groenten maakt dit een uitgebalanceerde maaltijd.

 

Romige champignon-risotto

Begin met het maken van bouillon van gedroogde paddenstoelen. Fruit ondertussen ui en knoflook in een pan en voeg risottorijst toe. Blus af met wat witte wijn en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Bak in een aparte pan verschillende soorten champignons. Als de risotto bijna gaar is, voeg je de gebakken champignons, wat verse tijm en een handje geraspte Parmezaanse kaas toe. Maak af met een klontje boter voor extra romigheid. Hoewel risotto vaak als ‘zwaar’ wordt gezien, is dit gerecht vol vezels en bevat het waardevolle voedingsstoffen uit de champignons.

 

Is koken met een maaltijdbox iets voor jou?

Deze recepten laten zien dat gezond eten allesbehalve saai hoeft te zijn. Of je nu kiest voor de lokale producten van Boerschappen of de familievriendelijke recepten van de Familiebox, met maaltijdboxen heb je altijd de ingrediënten in huis voor een voedzame en smakelijke maaltijd. Het mooie van deze boxen is dat ze je niet alleen voorzien van verse ingrediënten, maar je ook inspireren om nieuwe combinaties uit te proberen. Door regelmatig te variëren met dit soort gezonde recepten, zorg je ervoor dat je lichaam alle nodige voedingsstoffen binnenkrijgt. Bovendien ontdek je misschien wel nieuwe favoriete gerechten die je nog jaren blijft maken. Dus de volgende keer dat je je maaltijdbox opent, weet je dat je niet alleen aan een lekkere maaltijd begint, maar ook aan een gezonde. Eet smakelijk!